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まかない方【打ち立てる110年】【堺まかない方】刺身まかない方 〔 柳刃まかない方 〕 本焼青 〔 安来鋼 青鋼二鋼 〕 330粍 母の日 jk_h

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まかない方【打ち立てる110年】【堺まかない方】刺身まかない方 〔 柳刃まかない方 〕 本焼青 〔 安来鋼 青鋼二鋼 〕 330粍 母の日 jk_hの詳細情報





●サイズ:刃渡り330mm
●鋼:日立安来鋼青鋼2号
●柄:八角水牛口輪柄



主に刺身を造るのにてきしています。細長く、薄い片刃が付いている為、引き切りをする刺身に使用します。 切り後の繊維を傷付けない口当たりは、刺身包丁でしか出すことができません。




魚や鳥などの固い骨を切るのには必ず出刃包丁を使用して下さい。





こちらの包丁は機械で研ぐのではなく、私が1本、1本手で研いで仕上げています。ご注文後、再度手研ぎしてから出荷しますので、ご購入後すぐに使っていただけます。本焼は刃が硬いので大変研ぎにくい包丁です。ご自信の技量にもよりますが、霞(かすみ)を自由に使いこなしてから本焼を求め、それぞれの長所を生かし、必要に応じて併用されると良いと思います。当店をご利用いただいている料理人の方も本焼、霞をうまく併用しています。


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