源泉正 [IZUMIMASA]青鋼本焼 鏡面完成鎌形薄刃まかない方 210粍

【メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています】









【商品仕様】

鋼材
青紙2号

構造
本焼・一枚鋼

仕上げ
鏡面仕上げ

柄
黒檀八角柄

全長
約 363mm

刃渡り
約 195mm

重量


※ 刃渡りは刃の長さを計測しています。 ※
※ すべて手作りの為、表示のサイズ・重量には多少の誤差が生じます。機械生産ではありませんのでご了承下さい。 ※
プロも憧れてやまない和包丁の最高峰！
一般的に本焼包丁と言えば白鋼本焼ですが、より滑らかな切れ味をお好みの方には青鋼本焼包丁がお勧めです。
通常青鋼等の鋼は鏡面仕上げには向かないというのが業界の常識でしたが、弊社ではハイレベルな鏡面仕上げに成功しました。
吸い込まれるような鏡面は見惚れてしまうほど美しく、黒檀柄との組み合わせで重厚な高級感があります。
ひとかたまりの鋼（ハガネ）を鍛造する事で、きたえ上げられたオール鋼の構造。
一切の妥協を許さない熟練の職人によって作り上げられる本物の包丁は、使い手側の拘りのセンスと高い技術が似合います。
耐蝕性があり曲がりにも強く、白鋼本焼包丁とはまた違った極上の滑らかなキレ味が特徴です。
極上の切れ味・高硬度の反面、衝撃に弱いので取扱いにも丁寧な配慮が必要になりますが、必ず満足できる最高級料理包丁です
。
総鋼製ですので、細くなっても切れ味は最後まで変わりません。大切に扱う事で「一生もの」と言っても過言ではないでしょう。
昔から関西で多く使われる日本の伝統的な野菜用の包丁です。
大根を　透けるほど薄く長く切る「かつら剥き」があまりにも有名な調理法ですが、これは表の幅広の切刃が傾斜し、刃の裏側は裏すき
となってえぐれている片刃の特徴を活かした独特の技法です。
関東の東型薄刃に対して「鎌型」薄刃とも呼ばれ　ミネ（ムネ）の先端に向けてカーブしているのが特徴です。
その為　刃先の尖った部分はかなり薄く細かい作業ができます。
本職用の薄刃包丁は巾の広さに加え 長さがありますので、しっかりとした重量感があります。
刃自体の重さが薄い鋭利な刃に乗る事で、サクサクと刻まれた野菜はみずみずしく　切り口も綺麗に仕上がります。


昔ながらの製法で、熟練の職人が1本1本手作業で作りあげます。抜群の切れ味はもちろん、砥石に刃が当たり易いとプロの方々にご好評を頂いております！

また、
新規ご開店・各種記念日やお祝事などのご贈答品にお使い頂く場合も多くございます。贈られた方にも大変喜んで頂いております本格プロ仕様の包丁です。ギフト包装も承りますので是非ご利用ください。
※　柄の色みや風合いはそれぞれ違います。天然素材につきご了承ください。※
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オールハンドメイド・インジャパンの "堺の和包丁" は、海外で働く日本の料理人さんをはじめ世界中のシェフ達に使って頂いております。
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※　上記の価格表示は、消費税込みの商品価格です。発送先が海外のご注文の場合はここから消費税を除き、郵送料をプラスさせて頂いた価格に修正させて頂きます。


※The above knife price on this page is including 10% Japanese tax for Japanese domestic sales. So your total order price will be change after ordering.

シリーズ名:青鋼本焼　鏡面仕上げ
ブランド名:源泉正
メーカー型番:BKUO-210
原産国／製造国:日本
代表カラー:ブルー